SERVICES DE CHEF ET MENUS DANS LES ALPES FRANÇAISES
Chez Alps Chefs, nous concevons des expériences qui répondent aux envies et aux demandes les plus exigeantes de nos clients. Nos services comprennent :
Expérience de service gastronomique complète qui comprend : le petit déjeuner, le déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner. Notre équipe de direction et le chef concevront un menu selon vos préférences et s’occuperont d’organiser et de créer une expérience qui dépassera vos attentes et surprendra votre famille et vos invités.
Service de chef conçu pour ceux qui apprécient de passer la matinée à explorer et à skier dans les Alpes françaises. Comprend : le petit déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner.
Faites-nous part du type de dîner que vous préférez et les particularités des personnes avec lesquelles vous partagez un dîner intime, en famille ou entre amis.
Lors de votre séjour dans les Alpes françaises, nous vous proposons de commencer votre journée avec un petit déjeuner somptueux et raffiné.
Nous concevons et organisons des expériences gastronomiques uniques sur les pistes de ski. Profitez des services d’un chef privé dans les montagnes des Alpes françaises. Découvrez la diversité des menus conçus pour agrémenter votre séjour dans un cadre naturel exceptionnel.
Nous concevons des expériences qui répondent aux espoirs et aux rêves les plus exigeants de nos clients.
Tous les services comprennent :
Menu personnalisé en fonction des préférences de vos invités
Service des achats d’ingrédients
Préparation et cuisson sur place
Magnifique présentation et service à table
Cooking classes for children and adults
Cooking as a family or in a team is an impromptu form of therapy, an adventure and an opportunity to share knowledge and to enjoy the process and the end result.
The idea of creating a Cooking Class Service in the Alps arose from our experience with customers during their stay, as they were often curious to see their meals being prepared.
We design and teach cooking classes for adults, children and mixed groups, with the participation of the entire family.
Menus
Essences françaises
Entrées
Plateau de Charcuterie Alpine
Sélection de viandes séchées artisanales des Alpes, terrine parfumée à la sauge et fromages affinés, accompagnés de confitures et crackers.
Vichyssoise Tiède
Velouté de poireaux et pommes de terre nouvelles, fini à l’huile de ciboulette et une touche de sel de mer fumé.
Velouté d’Oignons Français Caramélisés
Oignons lentement confits dans un consommé de bœuf riche, gratinés à l’Emmental et servis avec un croustillant de pain au levain.
Salade Niçoise d’Hiver
Petits légumes, œuf de caille, tomates confites et tuile de Parmesan, arrosés d’une vinaigrette aux herbes.
Tartiflette Savoyarde
Gratin de pommes de terre Yukon, oignons caramélisés et lardons fumés, gratiné au Reblochon.
Carpaccio de Betteraves
Betteraves marinées finement tranchées, vinaigrette à la moutarde de Dijon, noisettes torréfiées et mousse de fromage de chèvre fouettée.
Plats principaux
Parmentier de Canard à la Truffe
Confit de canard mijoté, superposé à une purée de pommes de terre parfumée à l’huile de truffe, servi avec carottes glacées et thym.
Fricassée de Poulet Fermier
Poulet braisé doucement dans un velouté aux champignons sauvages, haricots verts et pommes de terre nouvelles au beurre.
Bœuf Bourguignon
Pièce de bœuf mijotée au vin de Bourgogne avec oignons grelots, champignons sauvages, carottes et herbes aromatiques.
Raclette Alpine
Fromage alpin fondu versé sur charcuterie, pommes de terre nouvelles et cornichons croquants.
Fondue Savoyarde
Mélange de fromages alpins servi avec pain artisanal, saucisses fumées et légumes d’hiver.
Cabillaud à la Meunière
Filet de cabillaud poêlé au beurre citronné, accompagné de brocolis vapeur et pommes de terre glacées au beurre.
Desserts
Tarte Tatin aux Pommes
Pommes caramélisées servies avec crème à la vanille de Madagascar.
Coulant au Chocolat Noir
Fondant au cœur coulant servi avec glace à la vanille de Madagascar.
Crème Brûlée Classique
Crème soyeuse à base de vanille, couronnée d’une croûte de sucre caramélisé doré.
Profiteroles
Pâte à choux garnie de crème vanillée et nappée de sauce au chocolat chaud.
Bavarois aux Fruits Rouges
Mousse légère aux fruits rouges de saison et coulis délicat.
Plateau de Fromages
Sélection de fromages affinés avec raisins, confitures et crackers artisanaux.
Inspirations méditerranéennes
Entrées
Velouté de Carottes et Gingembre
Soupe onctueuse de carottes lentement rôties, gingembre frais et coriandre.
Bisque de Tomates
Soupe de tomates infusée au safran, quenelle de mascarpone et huile de basilic.
Salade de Burrata
Burrata crémeuse avec tomates cerises, jeunes pousses et pesto rouge.
Salade Grecque
Feta AOP, olives Kalamata et légumes anciens, assaisonnés d’une vinaigrette à l’origan.
Plateau de Crudités
Bâtonnets de légumes de saison servis avec houmous rose original.
Aubergines à la Parmigiana
Couches d’aubergines gratinées au coulis de tomates, pesto de basilic et Parmigiano Reggiano.
Plats principaux
Chateaubriand – Contre-filet au Jus
Contre-filet rôti à la perfection, servi avec sauce bordelaise et légumes glacés.
Poulet Gratiné au Parmesan
Poitrine de poulet marinée aux herbes, cuite au four avec croûte de Parmesan, servie avec épinards crémeux.
Paella Signature
Riz safrané méditerranéen aux fruits de mer ou viandes braisées et artichauts.
Lasagnes de Bœuf
Saveur italienne authentique.
Moussaka Grecque
Aubergines, agneau haché, béchamel parfumée à la muscade et origan.
Tajine Marocain
Mijoté avec citron confit, amandes, menthe fraîche, légumes de saison et couscous moelleux.
Desserts
Tiramisu Classique
Biscuit imbibé d’espresso, couches de crème mascarpone et poudre de cacao.
Panna Cotta aux Fruits Rouges
Crème fondante servie avec coulis de fruits des bois.
Baba au Rhum
Brioche imbibée de rhum, servie avec chantilly au mascarpone.
Fraises Fraîches
Avec chantilly à la vanille de Madagascar.
Mousse au Yaourt
Mousse de yaourt grec au miel sauvage et noix torréfiées.
Crème Caramel à l’Orange
Crème onctueuse infusée au zeste d’orange et nappée de caramel.
Saveurs internationales
Entrées
Velouté de Courge Butternut
Soupe de courge rôtie, garnie de graines de courge toastées.
Carpaccio de Bœuf
Fines tranches de filet de bœuf avec vinaigrette au citron, roquette, copeaux de Parmesan et câpres.
Tartare de Thon Nikkei
Thon albacore assaisonné de sauce soja-citron vert, avocat et crostini maison.
Taboulé d’Hiver
Boulgour, persil frais, menthe, citron et huile d’olive extra vierge.
Ceviche Péruvien
Poisson frais mariné au citron vert, piment et coriandre, servi avec avocat et cubes de patate douce.
Mezzé du Moyen-Orient
Houmous, baba ganoush, olives marinées au zaatar et pain pita chaud.
Plats principaux
Butter Chicken Curry
Poulet fermier mijoté dans une sauce tomate épicée au beurre et à la crème, servi avec riz basmati et brocoli.
Curry Vert Thaïlandais
Curry au lait de coco infusé au combava et citronnelle, servi avec riz jasmin.
Saumon Teriyaki
Filet de saumon d’Écosse glacé au teriyaki, légumes sautés au sésame et riz vapeur.
Goulash de Bœuf
Ragoût de bœuf lentement mijoté au paprika, relevé d’une touche de tomate et de carvi.
Lasagnes de Bœuf
Couches de ragù, béchamel et mozzarella fraîche.
Chili con Carne
Bœuf mijoté aux haricots rouges, servi avec riz, crème aigre et tortillas.
Desserts
Mousse au Chocolat
Mousse aérienne, spécialité du chef.
Affogato Espresso
Crème glacée à la vanille nappée d’espresso et d’une touche de Baileys.
Cheesecake aux Fruits Rouges
Cheesecake crémeux sur base biscuitée, garni de compote de fruits rouges.
Eton Mess
Meringue croustillante, crème Chantilly et fruits rouges macérés.
Tarte au Citron Vert
Crème citronnée sur base sablée beurrée, zeste de citron vert.
Banoffee Pie
Banane, dulce de leche, crème fouettée et copeaux de chocolat.
Créations végétariennes & véganes
Entrées
Carpaccio de Betteraves Rôties
Betteraves servies avec noix de cajou, réduction balsamique et micro-herbes.
Soupe de Lentilles
Lentilles mijotées lentement avec légumes.
Tartare Végétal – Avocat, Mangue & Tomate
Dressé en couches, assaisonné de citron vert, coriandre et huile d’olive.
Quiche Verte
Oignons caramélisés et courgettes cuits au four avec béchamel à base d’avoine.
Assortiment de Légumes Grillés
Légumes de saison servis avec sauce romesco.
Croquettes d’Épinards & Champignons
Croquettes dorées et croustillantes préparées avec béchamel d’avoine.
Plats principaux
Risotto aux Champignons Sauvages
Riz arborio cuit à l’huile de truffe et champignons sauvages.
Lasagnes Vertes
Pâtes fraîches superposées à une crème d’épinards et béchamel végétalienne.
Curry de Légumes Thaïlandais
Curry au lait de coco, citronnelle, riz jasmin et basilic frais.
Paella Végétarienne
Riz au safran avec artichauts, courgettes et asperges.
Gnocchis Maison
Gnocchis roulés à la main, servis avec pesto rouge végétalien.
Moussaka Végétalienne
Aubergines et pommes de terre cuites au four avec béchamel végétalienne.
Desserts
Brownie au Chocolat
Chocolat 70 % et noix de pécan.
Cheesecake Végétalien
Gâteau à base de noix de cajou, servi avec coulis de fruits rouges.
Mousse Chocolat & Avocat
Mousse sucrée à l’agave, parsemée d’éclats de cacao.
Crumble aux Pommes
Pommes chaudes à la cannelle, crumble d’avoine croustillant.
Tarte Tatin Végétalienne
Pommes caramélisées glacées au sucre de coco.
Panna Cotta à l’Amande
Panna cotta sans produits laitiers, servie avec coulis de framboises.
Sélection cachère
Entrées
Légumes Grillés
Servis avec sauce tajine.
Aubergine Rôtie
Avec tahini, pignons de pin et pain pita chaud.
Soupe de Lentilles Rouges
Épicée au cumin et coriandre fraîche.
Salade Hachée Israélienne
Concombre, tomate, persil et citron.
Carpaccio de Saumon Fumé
Avec graines de grenade et zeste de citron.
Shakshuka Individuelle
Œufs cuits dans une sauce tomate, poivrons et épices.
Plats principaux
Poulet Rôti aux Herbes
Servi avec pommes de terre dorées et jus au thym.
Saumon Glacé au Citron
Cuit au four et accompagné de légumes rôtis.
Ragoût de Bœuf Braisé Lentement
Avec carottes, céleri et réduction de vin rouge.
Brochettes de Poulet au Paprika
Servies avec couscous aux légumes.
Filet de Merlu
Avec tomates cerises confites et olives noires.
Tajine d’Agneau
Avec citron confit, pruneaux et amandes.
Desserts
Pomme Rôtie au Four
Avec glaçage au miel et à la cannelle.
Banana Foster Parvé
Banane caramélisée flambée au rhum.
Gâteau Éponge aux Amandes
Gâteau moelleux sans produits laitiers.
Sorbet au Citron
Servi au champagne.
Brochettes de Fruits Frais
Avec filet de chocolat noir.
Poires Pochées
Dans vin rouge épicé et amandes grillées.
Collection festive
Entrées
Terrine de Foie Gras
Servie avec confiture de figues et brioche toastée.
Carpaccio de Bœuf
Fines tranches servies avec roquette, Parmesan et zeste de citron.
Bisque de Homard
Soupe veloutée de homard enrichie de crème et de cognac.
Noix de Saint-Jacques Poêlées
Servies avec purée de chou-fleur et huile aux herbes.
Tartare de Saumon
Avec avocat, cornichons et perles de citron.
Plateau d’Huîtres
Servies sur glace pilée avec agrumes.
Plats principaux
Blanc de Dinde Rôti
Tendre et juteux, servi avec sauce gravy, canneberges et légumes rôtis.
Épaule d’Agneau du Chef
Cuisson sous-vide, désossée, servie avec jus aux baies et purée de patates douces.
Saumon en Croûte
Enveloppé dans une pâte feuilletée avec épinards et sauce à l’aneth.
Filet de Porc à la Moutarde de Dijon
Tendre filet mignon, servi avec sauce douce à la moutarde et pommes vertes au four.
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte feuilletée, sauce bordelaise et pommes de terre nouvelles vapeur.
Confit de Canard
Cuit à basse température, servi avec mousseline de chou-fleur.
Desserts
Mousse au Chocolat Blanc
Servie avec macaron.
Parfait aux Framboises
Couches de crème et coulis de fruits rouges.
Crêpes Suzette
Flambées à l’orange et au Grand Marnier.
Gâteau Opéra
Couches de biscuit au café, chocolat et praliné.
Crème Caramel au Café
Dessert signature du chef.
Mousse aux Fruits de la Passion
Mousse exotique nappée d’un glaçage tropical.
Harmonie orientale
Entrées
Salade pad thaï
Nouilles de riz, carottes, chou, germes de soja et cacahuètes, assaisonnées d’une vinaigrette au tamarin.
Soupe miso au tofu et wakamé
Bouillon miso léger avec cubes de tofu, algues et oignons nouveaux.
Ramen
Soupe japonaise traditionnelle à base de nouilles, légumes et bouillon parfumé au soja.
Assortiment de sushis
Sélection raffinée de nigiri et makis variés, servie avec wasabi et gingembre mariné.
Gyozas de légumes
Raviolis japonais dorés à la poêle, farcis de légumes, accompagnés d’une sauce ponzu.
Salade de papaye verte asiatique
Papaye verte râpée, carottes, piment, citron vert et cacahuètes grillées dans une légère sauce au poisson.
Plats principaux
Curry vert thaï
Blanc de poulet mijoté dans du lait de coco avec pâte de curry vert, légumes et riz jasmin.
Saumon teriyaki
Filet de saumon grillé nappé d’une sauce teriyaki, servi avec riz au sésame et légumes sautés.
Wok de légumes aux noix de cajou
Légumes de saison sautés au gingembre et à l’ail, agrémentés de noix de cajou grillées et de sauce soja légère.
Bœuf bulgogi
Tranches de bœuf marinées et sautées aux oignons et au sésame, servies avec riz vapeur.
Pad thaï aux crevettes
Nouilles de riz sautées aux crevettes, germes de soja, cacahuètes et citron vert.
Poulet au lait de coco et citronnelle
Blanc de poulet grillé dans une sauce onctueuse au lait de coco et à la citronnelle, servi avec riz jasmin.
Desserts
Pudding de tapioca à la mangue et à la noix de coco
Tapioca crémeux au lait de coco, garni de cubes de mangue fraîche.
Panna cotta au litchi
Panna cotta soyeuse à la noix de coco, surmontée d’un coulis de litchi.
Cheesecake au thé vert
Cheesecake au matcha sur croûte au sésame.
Nems croustillants à l’ananas caramélisé
Rouleaux croustillants garnis d’ananas caramélisé, servis avec crème de coco.
Mousse au sésame noir
Mousse légère au sésame noir, parfumée au miel et garnie de graines de sésame grillées.
Sélection enfants
Starters
Brocolis Vapeur & Petites Carottes
Légumes tendres servis avec une touche de beurre.
Épi de Maïs Grillé
Légèrement caramélisé au beurre fondu.
Bâtonnets de Légumes & Houmous de Carottes
Crudités croquantes accompagnées de houmous onctueux à la carotte.
Pain à l’Ail Gratiné au Fromage
Pain doré au four, nappé de beurre à l’ail et d’Emmental fondu.
Mini Pizzas
Pâte maison garnie de sauce tomate et mozzarella.
Nachos au Guacamole
Chips de maïs croustillantes avec guacamole crémeux.
Plats principaux
Chili Doux au Bœuf
Ragoût de bœuf légèrement épicé servi avec riz.
Cheeseburger
Servi avec frites croustillantes.
Penne Napolitaine
Pâtes au coulis de tomates et Parmesan.
Aiguillettes de Poulet Croustillantes
Poulet pané doré, servi avec petits pois et frites.
Fish & Chips
Filet de cabillaud en pâte croustillante, frites et sauce tartare.
Boulettes de Viande
Servies dans sauce tomate, accompagnées de purée de pommes de terre.
Desserts
Assortiment de Macarons
Macarons colorés aux garnitures variées.
Brownie au Chocolat
Servi tiède avec glace à la vanille.
Fondue au Chocolat & Glaces Artisanales
Glaces maison servies avec fruits rouges frais ou mini-guimauves.
Fruits Rouges & Crème Chantilly
Fruits de saison surmontés de chantilly à la vanille.
Crêpes
Garnies de banane et dulce de leche.
Plateau de Fruits Frais
Assortiment de fruits découpés.
La pause sucrée
Une sélection raffinée de gâteaux artisanaux, conçue pour sublimer votre thé de l’après-midi et vos moments d’exception.
Gâteau aux carottes parfumé aux épices
Moelleux, délicatement parfumé à la cannelle et à la noix de muscade, recouvert d’un glaçage léger au fromage frais.
Gâteau fondant au chocolat
Chocolat noir raffiné avec un cœur fondant et velouté.
Tarte à la frangipane
Une pâte feuilletée croustillante et beurrée garnie d’une savoureuse crème aux amandes.
Gâteau à la crème au citron
Génoise légère garnie d’une crème au citron onctueuse et acidulée.
Gâteau au fromage savoyard
d’une légèreté raffinée, aux délicates saveurs des Alpes.
Tarte aux baies des Alpes
Baies de saison sur une pâte délicate et une crème onctueuse, rehaussées d’une touche d’herbes alpines.
Petit-déjeuner
Un rituel matinal qui annonce l'expérience alpine.
Boissons Chaudes et Froides
Café, sélection de thés et infusions, lait frais de montagne et alternatives végétales, eau citronnée, jus d’orange frais et jus de pomme bio.
Sur la Table
Pain frais, croissants, pains au chocolat, beurre, confitures, granola, céréales au chocolat, confitures maison et miel des montagnes, yaourt, fruits rouges, fromages locaux et charcuterie alpine.
Depuis la Cuisine
Œufs à la demande : omelettes, brouillés, frits, pochés ou au plat, servis avec bacon croustillant et saucisses.
Sélections Sucrées :
Pancakes au sirop d’érable, pain perdu à la cannelle, crêpes garnies, parfaits au yaourt et fruits rouges, porridge crémeux au miel et noix grillées, pudding de chia et toast à l’avocat et saumon fumé.